あんプリン
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 85ｇ×26人分 | 17人分 |
| Ａ)牛乳 | 1000ｇ | 600ｇ |
| Ａ)グラニュー糖 | 180ｇ | 108ｇ |
| Ｂ)卵黄 | 100ｇ | 60ｇ |
| Ｂ)全卵 | 260ｇ | 156ｇ |
| 生クリーム | 200ｇ | 120ｇ |
| バニラオイル | 適宜 | 適宜 |
| こしあん | 650ｇ | 390ｇ |
| 塩 | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 20mm、フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- Ａ)を鍋に入れて温め、グラニュー糖を溶かし、冷まします。
- ボールにＢ)を入れ溶きほぐし、①と生クリーム、バニラオイルを加えて混ぜ合わせ、濾します。
- 瓶（容器）にこしあんを25g入れ、ひとつまみの塩をし、②のプリン液60gを注ぎ、穴あきホテルパンに並べます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ③にオーブンシートを被せ、フタをして加熱します。
スチームモード・調理温度88℃・調理時間25分・風量3
盛付・提供
- 加熱後、冷却して提供します。
