抹茶プリン
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 70ｇ×24人分 | 16人分 |
| Ａ)牛乳 | 740ｇ | 493ｇ |
| Ａ)上白糖 | 164ｇ | 109ｇ |
| 抹茶（ふるう） | 15.2ｇ | 10.1ｇ |
| 卵 | 300ｇ | 200ｇ |
| 生クリーム | 440ｇ | 293ｇ |
使用ホテルパン 穴あき、フタ有り
使用推奨備品 プリンカップ
下処理
- 鍋にＡ)を入れ加熱し、上白糖を溶かします。
- 抹茶に①を少量加え練ります。
- ボールに①、②、卵、生クリームを入れ混ぜ合わせ、細かいふるいで濾します。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパンにプリンカップを並べ③を分注し、フタをして加熱します。
スチームモード・調理温度85℃・調理時間25分・風量3 - 加熱後、フタを外しブラストチラーや氷水で冷却します。
盛付・提供
- 器に盛り付け提供します。
