甘夏マーマレード

下処理

1. 甘夏の皮を塩でこすり洗いして流したら、十字に切って皮をむいて果肉とジュースをボールに入れます。
   ※外皮と種は捨てないで！薄皮は捨ててOK。
2. 皮の綿の部分は包丁で出来るだけこそげ落として、長さ2～3㎝の千切りにし、水で数回揉み洗いをしてから、2時間水につけておきます。
3. 種は割れているものを除き、鍋に入れ、一度茹でこぼします。
   再度鍋底から2cm程度の水（分量外）を加え、弱火で15分煮て、ざるで濾します。
   ※煮詰まりそうであれば、適宜水を足してください。【ペクチン液】

加熱調理（スチームコンベクション）

4. ホテルパンによく水を絞った皮、果肉とジュース、半量のグラニュー糖を加え混ぜて、オーブンシートで落とし蓋をし、さらにフタをして加熱します。
   コンビモード・調理温度160℃・調理時間20分・蒸気量100%・風量3
5. 残りのグラニュー糖と③のペクチン液を入れ、全体をよく混ぜたら再度フタをして加熱します。
   コンビモード・調理温度160℃・調理時間30～40分・蒸気量100%・風量3
6. お好みのとろみがついたら、冷却します。

盛付・提供

7. パン、スコーン、ヨーグルト等に添えて、提供します。

ポイント

※ブラウンシュガーより、ホワイトシュガーを使用したほうが、色がきれいに仕上がります。

※⑤の加熱後、煮詰めが足りなければ再度同じモードで10分以上加熱して様子を見てください。

※冷めるとさらにとろみが出るので考慮してください。