わらびもち
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 60ｇ×20人分 | 13人分 |
| Ａ)わらび餅粉 | 300ｇ | 200ｇ |
| Ａ)三温糖（又は上白糖） | 120ｇ | 80ｇ |
| Ａ)水 | 1240ｇ | 806ｇ |
| きな粉（砂糖入り） | 適宜 | 適宜 |
| 黒みつ（市販品） | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 穴あき・フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- ボールにＡ)を入れて混ぜ合わせ、漉しながら鍋に移します。
- 鍋を加熱しながら、全体がのり状になり、ひとまとまりになるまで木ベらで練り混ぜます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに②を流し入れ、表面を平らにならし、フタをして加熱します。
スチームモード・調理温度100℃・調理時間30分・風量3
盛付・提供
- わらびもちをスプーンですくいながら氷水に落とし、水気を切って器に盛り、きな粉、黒蜜をかけます。
