カスタードプリン
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 80ｇ×20人分 | 13人分 |
| 牛乳 | 800ｇ | 530ｇ |
| グラニュー糖 | 180ｇ | 120ｇ |
| Ａ)卵 | 300ｇ | 200ｇ |
| Ａ)生クリーム | 200ｇ | 130ｇ |
| Ａ)バニラオイル | 適宜 | 適宜 |
| Ｂ)グラニュー糖 | 200ｇ | 130ｇ |
| Ｂ)水 | 60ｇ | 40ｇ |
| 熱湯（100℃付近） | 120ｇ | 80ｇ |
使用ホテルパン 20mm・穴あき
使用推奨備品 プリンカップ
下処理
- 鍋にＢ)を入れて加熱し、茶色く色づいたらお湯を加えてのばし、カラメルソースを作ります。
- 鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ温め、Ａ)と混ぜ合わせて濾します。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ①のカラメルソースを入れたプリンカップ等に②を注いでホテルパンに並べ、フタをして加熱します。
スチームモード・調理温度88℃・調理時間25分・風量3 - ブラストチラー、氷水などで冷やします。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
