鬼まんじゅう
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 50ｇ×18人分 | 12人分 |
| さつま芋（1㎝角） | 480ｇ | 320ｇ |
| 薄力粉 | 30ｇ | 20ｇ |
| Ａ)上白糖 | 100ｇ | 67ｇ |
| Ａ)水 | 150ｇ | 100ｇ |
| Ｂ)薄力粉 | 150ｇ | 100ｇ |
| Ｂ)米粉 | 48ｇ | 32ｇ |
| Ｂ)ベーキングパウダー | 7ｇ | 4.6ｇ |
使用ホテルパン 穴あき
使用推奨備品 オーブンシート、ディッシャー18号
下処理
- さつま芋を1㎝角に切り水にさらして、水気を切ったら薄力粉をまぶします。
- 鍋でＡ)を加熱し、砂糖を溶かしシロップを作ります。 ※熱くなりすぎたら粗熱を取って下さい。
- ボールにＢ)を入れホイッパーで攪拌し、②を入れ混ぜ合わせ粉が残っているうちに①を入れ、さらに混ぜます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに③をディッシャーなどで1個50gずつ分注し、加熱します。
スチームモード・調理温度100℃・調理時間15分・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
