水ようかん
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 60ｇ×51人分 | 34人分 |
| Ａ)水 | 750ｇ | 500ｇ |
| Ａ)粉寒天 | 12ｇ | 8ｇ |
| Ｂ)こしあん | 1500ｇ | 1000ｇ |
| Ｂ)きび糖（上白糖でも可） | 200ｇ | 133ｇ |
| Ｂ)塩 | 6ｇ | 4ｇ |
| お湯（40℃） | 1260ｇ | 840ｇ |
使用ホテルパン 65mm・フタ有り
使用推奨備品 90mlプリンカップ
下処理
- Ａ)を鍋に合わせ、沸騰後2分経ったら火を止めます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパンにＢ)、①、お湯を入れざっくり混ぜてフタをして加熱します。
※完全に混ざらなくて良いです。
スチームモード・調理温度120℃・調理時間15分・風量3 - 加熱後よく混ぜて、プリンカップに注いで、冷却します。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※①で寒天濃度が2%以上の場合完全溶解しにくいので、2%以下になるように加水して加熱をします（本レシピは1.6%）
※食数が少なく大きい鍋があれば、初めから全量の水と寒天を加熱しても良いです。
※②の加熱前は完全に混ざらなくて良いですが、③でプリンカップに注ぐ前は均一に混ぜてください。
