シフォンケーキ

下処理

1. 大きめのボールに卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。
2. 卵黄をホイッパーでほぐし、グラニュー糖を加えじゃりじゃりが少なくなるまで混ぜます。
3. ②にサラダ油、バニラオイルを入れ、どろっとするまで混ぜ、牛乳を加えなじませます。
   振るった薄力粉を加え、ダマが無くなるまで混ぜます。【卵黄生地】
4. 冷蔵庫から卵白を出し、ハンドミキサーで軽くほぐします。
   グラニュー糖を3回に分けいれながら泡立て、ツノが立つしっかりとしたメレンゲを作ります。
5. 卵黄生地にメレンゲを1/4量を入れ混ぜなじませ、メレンゲのボールに戻します。
   全体をすくうように（メレンゲを壊さないように）混ぜ合わせます。

加熱調理（スチームコンベクション）

6. シフォン型に流し、竹串でぐるぐると軽く混ぜ大きな気泡を無くし、1回だけポンと落としてから加熱します。（二段階加熱）
   ホットモード・調理温度180℃・調理時間10分・風量最弱
   ホットモード・調理温度170℃・調理時間20分・風量最弱
7. 竹串をさして、ドロッとしたものがついていなければ焼成完了です。
   すぐに一度ポンと落とし焼き縮みを防止し、ワイン瓶などに刺し、逆さにして粗熱を取ります。

盛付・提供

8. 切り分けて器に盛り付け、提供します。