ロールケーキ生地
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 1切70ｇ×16人分 | 11人分 |
| Ａ)卵黄 | 120ｇ | 80ｇ |
| Ａ)グラニュー糖 | 20ｇ | 13ｇ |
| Ａ)ハチミツ | 30ｇ | 20ｇ |
| Ｂ)卵白 | 210ｇ | 140ｇ |
| Ｂ)グラニュー糖 | 70ｇ | 47ｇ |
| 薄力粉（ふるっておく） | 100ｇ | 67ｇ |
| Ｃ)バター | 30ｇ | 20ｇ |
| Ｃ)牛乳 | 40ｇ | 27ｇ |
| Ｄ)生クリーム | 300ｇ | 200ｇ |
| Ｄ)グラニュー糖 | 40ｇ | 27ｇ |
| 季節のフルーツ （イチゴなど1.5cm角くらいにカットする） | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 25mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- ボールにＡ)を入れ、白っぽくなるまで、よく混ぜ合わせます。
- 別のボールにＢ)を入れ、（グラニュー糖は3回に分けて加え）メレンゲを作ります。
- ①に②を加えて混ぜ、薄力粉、温めたＣ)の順に加えて混ぜ合わせます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに③の生地を流し入れ、加熱します。
ホットモード・調理温度170℃・調理時間12分・風量1
盛付・提供
- ④に泡立てたＤ)のクリームを塗り、フルーツを散らして巻き、しばらく休ませた後、切り分けます。
