スイートポテト
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 40ｇ×30人分 | 20人分 |
| さつま芋（紅あずま）（一口大） | 920ｇ | 613ｇ |
| Ａ)上白糖 | 92ｇ | 61ｇ |
| Ａ)有塩バター | 66ｇ | 44ｇ |
| Ａ)溶き卵 | 50ｇ | 33ｇ |
| Ａ)牛乳 | 80ｇ | 53ｇ |
| Ａ)ラム酒 | 6ｇ | 4ｇ |
| 溶き卵（濾す） | 適宜 | 適宜 |
| 黒ゴマ | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 20mm・穴あき
使用推奨備品 オーブンシート
加熱調理（スチームコンベクション）
- さつま芋を一口大に切って穴あきホテルパンに乗せて加熱します。
スチームモード・調理温度120℃・調理時間15分・風量3 - ボールに蒸したさつま芋を入れて熱いうちに潰し、Ａ)を上から順番に混ぜていきます。
- まな板に2.5cm厚さに平らに伸ばし、溶き卵を塗って、包丁で切ります。
- オーブンシートを敷いた20mmホテルパンに③を並べて、黒ゴマをトッピングして加熱します。
ホットモード・調理温度200℃・調理温度10分・風量1
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※さつま芋によって水分量が変わります。牛乳で丁度良いかたさに調整してください。
