キャロットケーキ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 40ｇ×24人分 | 16人分 |
| サラダ油 | 60ｇ | 40ｇ |
| 上白糖 | 120ｇ | 80ｇ |
| 卵 | 150ｇ | 100ｇ |
| にんじん（おろす） | 150ｇ | 100ｇ |
| Ａ)薄力粉 | 270ｇ | 180ｇ |
| Ａ)シナモン | 0.8ｇ | 0.5ｇ |
| Ａ)ベーキングパウダー | 6ｇ | 4ｇ |
| Ｂ)クリームチーズ | 180ｇ | 120ｇ |
| Ｂ)無塩バター | 38ｇ | 25ｇ |
| Ｂ)上白糖 | 23ｇ | 15ｇ |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 ディッシャー20号
下処理
- サラダ油と上白糖をボールに入れよく混ぜます。
- 卵を加えよく混ぜます。
- おろしたにんじんを入れよく混ぜます。
- Ａ)をふるい入れ、さっくりと混ぜます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- アルミカップにディッシャーで1個30g入れ、加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間7分・蒸気量100%・風量3
盛付・提供
- 粗熱が取れたら、Ｂ)を混ぜ合わせたものを1個10g乗せます。
ポイント
※高さをあまり出したくない場合は、⑤でホットモード・調理温度190℃・調理時間10～12分程度で加熱して下さい。
