ニューヨークチーズケーキ

下処理

1. グラハムクッキーを砕いて、溶かしバターを馴染ませます。
2. 底の取れる型の底面と側面にオーブンシートを敷いて①の生地を入れて、ラップを使って平らにし、冷蔵庫に30分入れておきます。
3. ボールにクリームチーズとサワークリームを入れて良く練ります。
4. グラニュー糖とコーンスターチを入れて、更に練り、溶き卵を3回に分けて加えて混ぜ、最後にレモン汁を加えて混ぜます。
5. ②の型に④を流し入れ、ゴムベラで表面を平らにしたら、数回ポンポン落として空気を抜きます。

加熱調理（スチームコンベクション）

6. ⑤の周りに水が入らないようにアルミホイルで覆ったら、ホテルパンに入れて、熱湯を型の半分位まで注いで、加熱をします。【湯煎焼き】
   ホットモード・調理温度150℃・調理時間60分・風量1
7. 加熱後15分程そのまま外に置いておき、ブラストチラー等で冷却します。（風量最弱）

盛付・提供

8. 切り分けて提供します。

ポイント

※卵を加えた後混ぜすぎると膨らみますので、混ぜすぎないように注意してください。