カヌレ
| 材料 | 食数：カヌレ型10個分 |
|---|---|
| Ａ)牛乳 | 390ｇ |
| Ａ)バニラビーンズペースト | 2ｇ |
| Ａ)無塩バター | 20ｇ |
| Ｂ)薄力粉 | 78ｇ |
| Ｂ)グラニュー糖 | 110ｇ |
| 卵 | 86ｇ |
| ラム酒 | 23ｇ |
| 無塩バター（型用） | 適宜 |
使用ホテルパン 棚網・焼き網
使用推奨備品 カヌレ型（アルミ）54mm×H49mm 90ml
下処理（前日準備）
- Ａ)を鍋に合わせ加熱をし、木べらで混ぜながら液体の温度を60℃まで上げます。
- Ｂ)をボールに合わせホイッパーで均一に混ぜ、卵を加え、粉気が無くなるまで混ぜます。
- ②に①を2回に分けて入れ混ぜ、濾したら、ラム酒を混ぜてぴったりとラップをし冷蔵庫で12時間以上休ませます。
下処理（当日準備）
- 冷蔵庫から取り出し、常温で1時間程度置いておきます。（15～20℃位がベスト）
加熱調理（スチームコンベクション）
- 棚網と焼き網を重ねた上に、バターをたっぷりと塗ったカヌレ型を乗せ、生地を8分目まで注ぎ入れ、加熱します。【2段階加熱】
ホットモード・調理温度230℃・調理時間10分・風量 最弱
ホットモード・調理温度190℃・調理時間45分・風量 最弱 - 粗熱が取れたら型から取り出します。
盛付・提供
- 器に盛り付け提供します。
ポイント
※フッ素樹脂加工をされていないカヌレ型を初めて使用する場合は、空焼きをしてから使用します。
ホットモード・調理温度250℃・調理時間10分・風量3
→加熱後、熱いうちにオイルスプレーをして冷まします。
