じゃが芋のそぼろ炒め
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 100ｇ×26人分 | 17人分 |
| じゃが芋（一口大） | 1600ｇ | 1066ｇ |
| 豚ひき肉 | 800ｇ | 533ｇ |
| 塩 | 6ｇ | 4ｇ |
| ごま油 | 30ｇ | 20ｇ |
| Ａ)濃口しょうゆ | 80ｇ | 53ｇ |
| Ａ)上白糖 | 80ｇ | 53ｇ |
| Ａ)和風顆粒だし | 12ｇ | 8ｇ |
| Ａ)おろししょうが | 20ｇ | 13ｇ |
| 青ねぎ（小口切り） | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 65mm、焼き網
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- ボールにＡ)を合わせます。
- 65mmのホテルパンにじゃが芋を入れ、①とごま油を絡めます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ②の上に豚ひき肉を散らし塩を振ったら、オーブンシートで落とし蓋をし、さらに焼き網を乗せ加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間15分・蒸気量100％・風量3
盛付・提供
- 全体を混ぜ器に盛り付け、お好みで青ねぎを散らし提供します。
