ひじきふりかけ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 10ｇ×73人分 | 48人分 |
| Ａ)ひじき（乾） | 50ｇ | 33ｇ |
| Ａ)かつお節 | 100ｇ | 67ｇ |
| Ａ)白ごま | 100ｇ | 67ｇ |
| Ｂ)濃口しょうゆ | 60ｇ | 40ｇ |
| Ｂ)酒 | 30ｇ | 20ｇ |
| Ｂ)みりん | 10ｇ | 7ｇ |
| Ｂ)上白糖 | 24ｇ | 16ｇ |
使用ホテルパン 穴あき
使用推奨備品 焼き網、オーブンシート
下処理
- Ｂ)を鍋に合わせ、一度煮立たせます。
- ひじきを水で戻します。
- Ａ)と①を混ぜ合わせます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパンにオーブンシートを敷き、③を乗せ平らに伸ばしたら、オーブンシートで落とし蓋をし、さらに焼き網を乗せ加熱します。
コンビモード・調理温度230℃・調理時間6分・蒸気量100％・風量1
盛付・提供
- 全体をよく混ぜ、提供します。
