夏野菜たっぷり肉みそうどん
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数【肉みそ】 | 160ｇ×22人分 | 15人分 |
| 食数【うどん】 | 200ｇ×10人分 | 6人分 |
| Ｃ)ズッキーニ（1.5cm角切り） | 600ｇ | 400ｇ |
| Ｃ)茄子（1.5cm角切り） | 400ｇ | 267ｇ |
| Ｃ)玉ねぎ（1.5cm角切り） | 400ｇ | 267ｇ |
| Ｃ)パプリカ（1.5cm角切り） | 400ｇ | 267ｇ |
| Ｃ)ピーマン（1.5cm角切り） | 200ｇ | 133ｇ |
| Ｃ)にんにく（みじん切り） | 30ｇ | 20ｇ |
| Ｃ)生姜（みじん切り） | 30ｇ | 20ｇ |
| Ｄ)サラダ油 | 40ｇ | 27ｇ |
| Ｄ)片栗粉 | 36ｇ | 24ｇ |
| Ａ)みりん | 144ｇ | 96ｇ |
| Ａ)酒 | 120ｇ | 80ｇ |
| Ｂ)淡色辛みそ | 120ｇ | 80ｇ |
| Ｂ)上白糖 | 72ｇ | 48ｇ |
| Ｂ)濃口しょうゆ | 72ｇ | 48ｇ |
| Ｂ)甜麵醬 | 36ｇ | 24ｇ |
| Ｂ)豆板醤 | 10ｇ | 6.7ｇ |
| 豚ひき肉 | 1000ｇ | 667ｇ |
| 塩 | 12ｇ | 8ｇ |
| 冷凍うどん | 2000ｇ | 1200ｇ |
| サラダ油 | 30ｇ | 20ｇ |
| 青ネギ（小口切り） | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 65mm、穴あき、フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- Ａ)を鍋で火にかけ、アルコールを飛ばしたらＢ)を加え、混ぜます。
- 65mmホテルパンにＣ)、Ｄ)を入れ、しっかり混ぜ、①を混ぜ込みます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ②にひき肉を散らし、塩をまんべんなくかけ、オーブンシートで落とし蓋をし、更にフタをして加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間25分・蒸気量100％・風量3 - 加熱後よく混ぜます。【肉みそ】
- オーブンシートを敷いた穴あきホテルパンに冷凍うどんを入れ、サラダ油をかけ加熱します。
スチームモード・調理温度100℃・調理時間10～15分・風量3 - 加熱後ほぐします。【うどん】
盛付・提供
- 器にうどんを乗せ、肉みそをかけ、お好みで青ネギを散らしたら提供します。
ポイント
- うどんをスチームする際に、油をかけると時間が経ってもくっつきにくいです。
