あんかけ焼きそば
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数（麺） | 150ｇ×9人分 | 6人分 |
| 食数（あんかけ） | 200ｇ×20人分 | 13人分 |
| Ａ)白菜（短冊切り） | 1050ｇ | 700ｇ |
| Ａ)チンゲン菜（3㎝幅） | 400ｇ | 266ｇ |
| Ａ)人参（短冊切り） | 250ｇ | 167ｇ |
| Ａ)たけのこ水煮（短冊切り） | 300ｇ | 200ｇ |
| Ａ)椎茸（薄切り） | 150ｇ | 100ｇ |
| Ａ)冷凍エビ（解凍） | 300ｇ | 200ｇ |
| Ａ)豚小間肉（湯通し） | 450ｇ | 300ｇ |
| Ａ)うずら卵（水煮） | 200ｇ | 133ｇ |
| ごま油 | 70ｇ | 47ｇ |
| 片栗粉 | 75ｇ | 50ｇ |
| Ｂ)顆粒中華だし | 35ｇ | 23ｇ |
| Ｂ)酒 | 30ｇ | 20ｇ |
| Ｂ)濃口しょうゆ | 30ｇ | 20ｇ |
| Ｂ)オイスターソース | 30ｇ | 20ｇ |
| Ｂ)塩 | 12ｇ | 8ｇ |
| Ｂ)こしょう | 適宜 | 適宜 |
| Ｂ)水 | 720ｇ | 480ｇ |
| 蒸し中華麺 | 1350ｇ | 900ｇ |
使用ホテルパン 20mm・65mm・フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- ボールにＡ)を入れ、ごま油を絡めます。
- ①に片栗粉を絡ませ、65mmホテルパンに入れ、合わせたＢ)を注いで、軽く混ぜて、フタをします。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いた20mmホテルパンに、ほぐした蒸し中華麺を乗せ、②と③をそれぞれ加熱します。
中華麺：コンビモード・調理温度200℃・調理温度6～8分・蒸気量100%・風量3
あんかけ：コンビモード・調理温度200℃・調理温度14分・蒸気量100%・風量3 - 中華麺は食数分にまな板の上で切り分け、あんかけは全体をよく混ぜます。
盛付・提供
- 皿に④の焼きそばを盛り、あんをかけて提供します。
ポイント
※中華麺は1/1ホテルパンで9食分、2/3ホテルパンで6食分とれます。
あんかけは1/1ホテルパンで200g×20食分、2/3ホテルパンで13食分とれます。
※中華麺は加熱中に様子を確認し、ちょうどよい焼き色で取り出してください。
