じゃが芋とウインナーのカレー炒め
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 100ｇ×25人分 | 16人分 |
| Ａ)じゃが芋（皮むき串切り） | 1800ｇ | 1200ｇ |
| Ａ)ウインナー（斜め半分） | 600ｇ | 400ｇ |
| Ａ)にんにく（みじん切り） | 24ｇ | 16ｇ |
| サラダ油 | 30ｇ | 20ｇ |
| Ｂ)塩 | 8ｇ | 5.3ｇ |
| Ｂ)ブラックペッパー | 2ｇ | 1.3ｇ |
| Ｂ)カレー粉 | 6ｇ | 4ｇ |
| Ｃ)マヨネーズ | 60ｇ | 40ｇ |
| Ｃ)ウスターソース | 30ｇ | 20ｇ |
使用ホテルパン 65mm
下処理
- Ａ)とサラダ油をホテルパンに入れ、よく絡ませます。
- ①にＢ)を絡めてから、Ｃ)を入れ更によく混ぜます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ②を加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理温度14分・蒸気量100%・風量3 - 加熱後混ぜます。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※じゃが芋は大きければ、半分にしてから串切りにしてください。
蒸気を加えて加熱をすることで、加熱に時間のかかる根菜の炒め物の調理が可能です。
