ジャーマンポテト
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 100ｇ×24人分 | 16人分 |
| Ａ)じゃがいも（7mm銀杏切り） | 1600ｇ | 1066ｇ |
| Ａ)玉ねぎ（7mmスライス） | 280ｇ | 186ｇ |
| Ａ)ブロックベーコン（拍子切り） | 460ｇ | 306ｇ |
| Ａ)にんにく（みじん切り） | 16ｇ | 11ｇ |
| Ｂ)塩 | 6ｇ | 4ｇ |
| Ｂ)ブラックペッパー（粗挽き） | 4ｇ | 2.7ｇ |
| Ｂ)有塩バター（溶かす） | 100ｇ | 67ｇ |
使用ホテルパン 65mm
下処理
- Ａ)とＢ)をホテルパンに入れて混ぜます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ①を加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間14分・蒸気量100%・風量3 - 丁寧に混ぜます。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
