チリコンカン
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 100ｇ×30人分 | 20人分 |
| Ａ)玉ねぎ（1cm角） | 450ｇ | 300ｇ |
| Ａ)れんこん（7mm角） | 300ｇ | 200ｇ |
| Ａ)人参（7mm角） | 300ｇ | 200ｇ |
| Ａ)ミックスビーンズ（水煮） →赤いんげん豆、レンズ豆、ひよこ豆等 | 540ｇ | 360ｇ |
| Ａ)カットトマト（缶） | 600ｇ | 400ｇ |
| Ａ)にんにく（みじん切り） | 30ｇ | 20ｇ |
| 片栗粉 | 30ｇ | 20ｇ |
| Ｂ)チリパウダー | 1.8ｇ | 1.2ｇ |
| Ｂ)クミンパウダー | 1.2ｇ | 0.8ｇ |
| Ｂ)乾燥バジル | 1.2ｇ | 0.8ｇ |
| Ｂ)ブラックペッパー | 1.2ｇ | 0.8ｇ |
| Ｂ)ナツメグ | 1.8ｇ | 1.2ｇ |
| Ｂ)カレー粉 | 1.2ｇ | 0.8ｇ |
| Ｃ)ケチャップ | 225ｇ | 150ｇ |
| Ｃ)中濃ソース | 75ｇ | 50ｇ |
| Ｃ)濃口しょうゆ | 60ｇ | 40ｇ |
| Ｃ)酒 | 45ｇ | 30ｇ |
| Ｃ)上白糖 | 18ｇ | 12ｇ |
| Ｃ)コンソメ（顆粒） | 9ｇ | 6ｇ |
| 合いびき肉 | 900ｇ | 600ｇ |
| 塩 | 9ｇ | 6ｇ |
使用ホテルパン 65mm・フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- ホテルパンにＡ)、片栗粉を入れ混ぜます。
- ①にＢ)を絡めてから、Ｃ)を入れ混ぜます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ②に合いびき肉を散らし、塩をまんべんなくかけて、オーブンシートで落とし蓋をし、さらにフタをして加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間30分・蒸気量100%・風量3 - 加熱後、合いびき肉をほぐしたら全体をよく混ぜます。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※スパイスの量はお好みで調整をしてご使用ください。
