スクランブルエッグ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 65ｇ×15人分 | 10人分 |
| 卵 | 750ｇ | 500ｇ |
| Ａ)マヨネーズ | 40ｇ | 26ｇ |
| Ａ)牛乳 | 120ｇ | 80ｇ |
| Ａ)上白糖 | 15ｇ | 10ｇ |
| Ａ)塩 | 7ｇ | 4.6ｇ |
| Ａ)有塩バター（溶かす） | 48ｇ | 32ｇ |
使用ホテルパン 65mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- ボールに卵を入れてよく溶きます。
- Ａ)を溶いた卵に入れ、更に混ぜます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに②の卵液を流し、加熱します。
ホットモード・調理温度170℃・調理時間6～8分・風量1 - 加熱後ゴムべら等で混ぜ、さらに加熱します。
ホットモード・調理温度170℃・調理時間2～4分・風量1
盛付・提供
- よく混ぜて、器に盛り付け提供します。
ポイント
※ダンパー機能が付いているスチコンの場合は、ダンパーを開いて加熱して下さい。
