春色もち米焼売
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 70ｇ×45人分 | 30人分 |
| 豚挽き肉 | 1560ｇ | 1040ｇ |
| 玉ねぎ（みじん切り） | 600ｇ | 400ｇ |
| しいたけ（みじん切り） | 210ｇ | 140ｇ |
| 片栗粉 | 108ｇ | 72ｇ |
| もち米 | 330ｇ | 220ｇ |
| 食紅水 | 適宜 | 適宜 |
| Ａ)塩 | 15ｇ | 10ｇ |
| Ａ)上白糖 | 14ｇ | 9ｇ |
| Ａ)こしょう | 1ｇ | 0.7ｇ |
| Ｂ)ごま油 | 20ｇ | 13ｇ |
| Ｂ)オイスターソース | 26ｇ | 17ｇ |
| Ｂ)顆粒鶏ガラだし | 12ｇ | 8ｇ |
| Ｂ)生姜すりおろし | 20ｇ | 13ｇ |
| Ｂ)水 | 190ｇ | 127ｇ |
使用ホテルパン 穴あき
使用推奨備品 オーブンシート、ヘラ、ターナー等
下処理
- もち米は洗って半分は水に、半分は食紅水に30分以上浸漬をしておきます。
- 豚ひき肉にＡ)を入れて粘りが出るまで捏ねます。
- 玉ねぎとしいたけのみじん切に片栗粉を入れて混ぜておきます。
- ②に③とＢ)を加えて更によく捏ねます。
- ホテルパンにオーブンシートを敷き④の生地を平らにならし、水気を切った①を混ぜたものを散らして埋めこみます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ⑤をヘラ等で提供する大きさにカットして痕をつけておき、加熱します。
スチームモード・調理温度100℃・調理時間20分・風量1
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
- ⑤で、肉にもち米をしっかりと埋め込むことで失敗しにくいです。
