秋野菜のポテトサラダ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 70ｇ×41人分 | 27人分 |
| Ａ)じゃが芋（一口大） | 1200ｇ | 800ｇ |
| Ａ)さつま芋（一口大） | 900ｇ | 600ｇ |
| 卵 | 8個 | 5.3個 |
| りんご（7mm角切り） | 400ｇ | 267ｇ |
| Ｂ)酢 | 40ｇ | 27ｇ |
| Ｂ)塩 | 12ｇ | 8ｇ |
| Ｂ)上白糖 | 36ｇ | 24ｇ |
| マヨネーズ | 260ｇ | 173ｇ |
| ブラックペッパー | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 穴あき
下処理
- りんごを0.4％塩水に1分漬けたらザルにあげ、水を切ります。
- Ｂ)を合わせておきます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパンにＡ)と卵を入れ加熱します。
スチームモード・調理温度100℃・調理時間15分・風量3 - 加熱後Ａ)をつぶして②、マヨネーズ、殻をむいてつぶした卵を加えよく混ぜます。
- ④に①のリンゴを加え、全体をさっくりと混ぜます。
盛付・提供
- 器に盛り付け、お好みでブラックペッパーをふりかけ提供します。
