蒸し鶏と温野菜のごま風味サラダ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 100ｇ×20人分 | 13人分 |
| ほうれん草（ざく切り） | 700ｇ | 450ｇ |
| キャベツ（5mm幅切り） | 700ｇ | 450ｇ |
| 人参（薄切り） | 180ｇ | 120ｇ |
| ブロッコリー（小房） | 300ｇ | 200ｇ |
| 鶏ササミ（筋を取る） | 300ｇ | 200ｇ |
| ごまダレ（市販） | 適宜 | 適宜 |
| すりゴマ | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 穴あき2枚
下処理
- ほうれん草は、アクをおさえるために、2%の塩水（分量外）に10分程つけます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- 野菜と鶏ササミを、それぞれのホテルパンに入れ、加熱します。
キャベツ、人参、ブロッコリー、鶏ササミ：スチームモード・調理温度100℃・調理時間8分・風量3
ほうれん草：スチームモード・調理温度100℃・調理時間5分・風量3
盛付・提供
- 鶏ササミは手でさき、全ての材料をごまダレで和えて器に盛り、すりゴマを乗せて提供します。
