ひじきのビタミンサラダ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 70ｇ×38人分 | 25人分 |
| 芽ひじき（乾） | 100ｇ | 67ｇ |
| Ａ)だし汁 | 520ｇ | 346ｇ |
| Ａ)上白糖 | 70ｇ | 46ｇ |
| Ａ)濃口しょうゆ | 110ｇ | 73ｇ |
| Ａ)薄口しょうゆ | 80ｇ | 53ｇ |
| Ａ)みりん | 130ｇ | 87ｇ |
| Ａ)米酢 | 50ｇ | 33ｇ |
| Ａ)サラダ油 | 100ｇ | 67ｇ |
| Ｂ)鶏ささみ（筋とる） | 360ｇ | 240ｇ |
| Ｂ)人参（千切り） | 160ｇ | 107ｇ |
| Ｃ)冷凍むき枝豆 | 260ｇ | 173ｇ |
| Ｃ)赤パプリカ（細切り） | 130ｇ | 87ｇ |
| Ｃ)スイートコーン | 260ｇ | 173ｇ |
使用ホテルパン 65mm・穴あき2枚・フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- 芽ひじきは水で戻しておきます。
- Ａ)を鍋にあわせ、一度沸騰させ煮汁を作ります。
- Ｂ)とＣ)をそれぞれ穴あきホテルパンに入れます。
（鶏ささみにはオーブンシートを敷いておきます。） - 65mmホテルパンに水気を切ったひじきを入れ、煮汁を注ぎ、オーブンシートで落とし蓋をし、さらにフタをします。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ③、④をそれぞれ同時加熱します。時間差で取り出します。
枝豆、パプリカ、コーン：スチームモード・調理温度100℃・調理時間5分・風量3
鶏ささみ、人参：スチームモード・調理温度100℃・調理時間10分・風量3
④のホテルパン：スチームモード・調理温度100℃・調理時間12分・風量3 - 加熱後、鶏ささみは清潔な手でさき、全ての食材をひじきのホテルパンにあわせ、馴染ませ冷却します。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
