トマトの湯むき

下処理

1. トマトはへたを取って十字に包丁で切れ目を入れます。

加熱調理（スチームコンベクション）

2. ホテルパンに並べて加熱します。
   スチームモード・調理温度100℃・調理時間2～3分・風量3

冷却（ブラストチラー、真空冷却機）

3. 加熱後、ブラストチラー等で冷やします。

盛付・提供

4. 皮をむきます。

ポイント

※加熱後、冷やす時間があれば冷やした方が剥きやすいです。
※ホテルパンに入る量は大きさにもよりますが、なるべく重ならないように並べて下さい。