ベシャメルソース
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 100ｇ×30人分 | 20人分 |
| バター | 150ｇ | 100ｇ |
| 薄力粉 | 200ｇ | 133ｇ |
| コンソメ | 10ｇ | 6.7ｇ |
| 牛乳 | 2800ｇ | 1865ｇ |
使用ホテルパン 65mm・フタ有り
下処理
- 鍋にバターを溶かし、薄力粉を加えて炒め、コンソメ、牛乳を加えて溶きのばします。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ①をこしながらホテルパンに移し、フタをして加熱します。
コンビモード・調理温度120℃・調理時間40分・蒸気量100%・風量3
盛付・提供
- ②を冷却し、用途に合わせて使用します。（加熱20分後に、一度木べらで全体をかき混ぜるとよいです。）
