ラタトゥイユ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 90ｇ×27人分 | 18人分 |
| Ａ)玉ねぎ（2cm角切り） | 800ｇ | 530ｇ |
| Ａ)人参（乱切り） | 200ｇ | 130ｇ |
| Ａ)パプリカ（乱切り） | 400ｇ | 265ｇ |
| Ａ)茄子（2cm角切り） | 400ｇ | 265ｇ |
| Ａ)ピーマン（乱切り） | 200ｇ | 130ｇ |
| Ａ)ホールトマト（2cm角切り） | 800ｇ | 530ｇ |
| Ｂ)オリーブ油 | 150ｇ | 100ｇ |
| Ｂ)にんにく（みじん切り） | 20ｇ | 13ｇ |
| Ｂ)赤唐辛子 | 2本 | 1本 |
| 塩 | 18ｇ | 12ｇ |
| ローリエ | 4枚 | 2枚 |
使用ホテルパン 65mm・フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- Ｂ)をフライパン等で熱し、香りを出します。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパンにＡ)と①、塩、ローリエを入れ混ぜ合わせ、オーブンシートで落とし蓋をし、さらにフタをして加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間30分・蒸気量100％・風量3
盛付・提供
- 庫内から取り出し、よく混ぜて器に盛り付け、提供します。
ポイント
※シンプルな味付けなので、野菜の旨味が引き出されます。
