ぶりのあら炊き
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 200ｇ×30人分 | 20人分 |
| ぶりあら | 3000ｇ | 2000ｇ |
| 生姜（薄切り） | 30ｇ | 20ｇ |
| Ａ)水 | 1040ｇ | 693ｇ |
| Ａ)濃口しょうゆ | 400ｇ | 267ｇ |
| Ａ)上白糖 | 160ｇ | 107ｇ |
| Ａ)酒 | 80ｇ | 53ｇ |
| Ａ)みりん | 120ｇ | 80ｇ |
使用ホテルパン 20mm・65mm・フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート
下処理（スチームコンベクション）
- 鍋にＡ)を入れ、ひと煮立ちさせて煮汁を作ります。
- オーブンシートを敷いた20mmホテルパンにあらを並べて加熱します。
コンビモード・調理温度250℃・調理時間4分・蒸気量80％・風量3
加熱調理（スチームコンベクション）
- 65mmホテルパンに②を移し、①を注いで生姜を散らし、オーブンシートで落とし蓋をし、さらにフタをして加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間30分・蒸気量100％・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※②の作業は臭みとりですので、②の作業の代わりに熱湯をかけても構いません。
※ぶりの正味量は、1人あたり70gとします。
