肉じゃが
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 200ｇ×15人分 | 10人分 |
| Ａ)じゃがいも（一口大） | 1200ｇ | 800ｇ |
| Ａ)人参（乱切り） | 225ｇ | 150ｇ |
| Ａ)玉ねぎ（くし切り） | 675ｇ | 550ｇ |
| サラダ油 | 30ｇ | 20ｇ |
| 豚小間肉（湯通し） | 300ｇ | 200ｇ |
| しらたき（ゆがいて切る） | 300ｇ | 200ｇ |
| Ｂ)だし汁 | 1400ｇ | 933ｇ |
| Ｂ)上白糖 | 100ｇ | 67ｇ |
| Ｂ)濃口しょうゆ | 260ｇ | 173ｇ |
| Ｂ)みりん | 20ｇ | 13ｇ |
| Ｂ)塩 | 6ｇ | 4ｇ |
| 絹さや（筋とりゆがく） | 150ｇ | 100ｇ |
使用ホテルパン 65mm・フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- 鍋にＢ)を合わせて沸かし、煮汁を作ります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパンにＡ)を入れ、サラダ油を絡めて加熱します。
コンビモード・調理温度180℃・調理時間10分・蒸気量100%・風量3 - ②の加熱後軽く混ぜて①の煮汁と湯がいた豚肉、白滝を入れオーブンシートで落とし蓋をし、さらにフタをして加熱します。
コンビモード・調理温度150℃・調理時間20分・蒸気量100%・風量3
盛付・提供
- 絹さやを散らした後、味をなじませる為にフタをして15分程放置し、器に盛り付け提供します。
