きんぴらごぼう
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 60ｇ×24人分 | 16人分 |
| Ａ)ごぼう（千切り） | 1100ｇ | 733ｇ |
| Ａ)人参（千切り） | 400ｇ | 267ｇ |
| いりごま（白） | 18ｇ | 12ｇ |
| Ｂ)上白糖 | 85ｇ | 57ｇ |
| Ｂ)酒 | 30ｇ | 20ｇ |
| Ｂ)濃口しょうゆ | 140ｇ | 93ｇ |
| Ｂ)みりん | 40ｇ | 27ｇ |
| Ｂ)塩 | 5ｇ | 3.3ｇ |
| Ｂ)ごま油 | 60ｇ | 40ｇ |
使用ホテルパン 65mm・焼き網
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- Ｂ)を鍋に合わせてアルコールを飛ばします。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパンにＡ)を入れ、①といりごまを入れて混ぜます。
オーブンシートで落とし蓋をし、さらに焼き網を乗せ加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間15分・蒸気量100％・風量3 - 加熱後すぐ混ぜ、5分放置後再度混ぜ、馴染ませます。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※ぴったりと蓋をすると蒸発しにくくなるので、煮詰めたい煮物の場合はオーブンシートと焼き網で蓋をすると良いです。
