金時豆の甘煮
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 60ｇ×38人分 | 25人分 |
| 金時豆（一晩、浸漬する） | 1000ｇ | 650ｇ |
| Ａ)上白糖 | 500ｇ | 325ｇ |
| Ａ)濃口しょうゆ | 40ｇ | 27ｇ |
| Ａ)水 | 1800ｇ | 1200ｇ |
使用ホテルパン 65mm・フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- 金時豆は鍋で茹でこぼします。
- 鍋にＡ)を合わせて沸かし、煮汁を作ります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパンに①と②を入れ、オーブンシートで落とし蓋をし、さらにフタをして加熱します。
コンビモード・調理温度140℃・調理時間60分・蒸気量100％・風量3
盛付・提供
- しばらく置いて味をなじませ、器に盛り付け提供します。
