がんす
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 95ｇ×12人分 | 8人分 |
| Ａ)白身魚のすり身 | 800ｇ | 533ｇ |
| Ａ)玉ねぎ（みじん） | 200ｇ | 133ｇ |
| Ａ)一味唐辛子 | 1.4ｇ | 0.9ｇ |
| Ａ)塩 | 3ｇ | 2ｇ |
| Ａ)上白糖 | 25ｇ | 17ｇ |
| Ａ)片栗粉 | 40ｇ | 27ｇ |
| パン粉 | 60ｇ | 40ｇ |
| サラダ油 | 35ｇ | 23ｇ |
使用ホテルパン ノンスティック20mm
使用推奨備品 オイルスプレー
下処理
- 玉ねぎをスチームにかけます。
スチームモード・調理温度100℃・調理時間5分・風量3 - 65mmのホテルパンにパン粉を入れ、ローストパン粉を作ります。
（出したら混ぜるを繰り返します）
ホットモード・調理時間180℃・調理時間5分⇒3分⇒3分・風量1 - ②の粗熱が取れたら油を加え、全体になじませます。
- Ａ)をボールに入れ、生地を作ります。
- バット等に④をのせ平らにならし、冷蔵庫で冷やします。
- オイルスプレーをふったノンスティック20mmに、個数分に切り分けた⑤を並べ形を整えます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ③を1個5gずつふりかけ、加熱します。
コンビモード・調理温度180℃・調理時間15分・蒸気量20％・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け提供します。
