もりもり野菜春巻き
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 45ｇ×18人分 | 12人分 |
| Ａ)豚小間肉 | 255ｇ | 170ｇ |
| Ａ)ごま油 | 25ｇ | 17ｇ |
| Ｂ)たけのこ水煮（みじん切り） | 130ｇ | 87ｇ |
| Ｂ)にんじん（みじん切り） | 115ｇ | 77ｇ |
| Ｂ)しいたけ（みじん切り） | 130ｇ | 87ｇ |
| Ｂ)もやし（半分） | 130ｇ | 87ｇ |
| Ｂ)にんにく（みじん切り） | 18ｇ | 12ｇ |
| Ｂ)しょうが（みじん切り） | 18ｇ | 12ｇ |
| Ｃ)中華あじ | 5ｇ | 3ｇ |
| Ｃ)ウスターソース | 30ｇ | 20ｇ |
| Ｃ)濃口しょうゆ | 48ｇ | 32ｇ |
| Ｃ)上白糖 | 28ｇ | 19ｇ |
| Ｃ)酒 | 40ｇ | 27ｇ |
| 春巻きの皮 | 18枚 | 12枚 |
| 水溶き小麦粉（小麦：水＝1：1） | 適宜 | 適宜 |
| サラダ油 | 50ｇ | 33ｇ |
使用ホテルパン ノンスティック20mm
下処理
- Ａ)を炒めお肉の色が変わったら、Ｂ)を加えしんなりとするまで炒め、Ｃ)を入れ煮立たせます。
- ①を個数分に分け、春巻きの皮に包みます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- 春巻きの両面に軽く油をつけ、ホテルパンにのせ加熱します。
コンビモード・調理温度210℃・調理時間7分・蒸気量20％・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
