コロッケ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 100ｇ×15人分 | 10人分 |
| じゃが芋（一口大） | 900ｇ | 600ｇ |
| Ａ)豚ひき肉 | 375ｇ | 250ｇ |
| Ａ)人参（みじん切り） | 300ｇ | 200ｇ |
| Ａ)玉ねぎ（みじん切り） | 38ｇ | 25ｇ |
| Ａ)有塩バター | 7.5ｇ | 5ｇ |
| 塩 | 適宜 | 適宜 |
| こしょう | 適宜 | 適宜 |
| Ｂ)パン粉 | 120ｇ | 80ｇ |
| Ｂ)サラダ油 | 45ｇ | 30ｇ |
| 薄力粉 | 38ｇ | 25ｇ |
| 卵 | 75ｇ | 50ｇ |
使用ホテルパン 20mm・65mm・穴あき
下処理（スチームコンベクション）
- じゃが芋を穴あきホテルパンに入れて加熱し、熱いうちにつぶします。
スチームモード・調理温度120℃・調理時間15分・風量3 - 鍋などでＡ)を炒めて、①と塩こしょうを混ぜて1個90gの小判型に成形します。
- 65mmホテルパンにパン粉を入れ、乾煎りして色を付けます。（出したら混ぜるを繰り返します）
ホットモード・調理温度180℃・調理時間5分・風量1
ホットモード・調理温度180℃・調理時間3分・風量1
ホットモード・調理温度180℃・調理時間3分・風量1
ホットモード・調理温度180℃・調理時間3分・風量1
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いた20mmホテルパンに、②を薄力粉→卵→③のパン粉の順でつけ、並べて加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間12～15分・蒸気量20%・風量3 - 加熱後網にとります。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
