フライドポテト風
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 50ｇ×14人分 | 9人分 |
| じゃが芋（皮付き串切り） | 700ｇ | 466ｇ |
| サラダ油 | 21ｇ | 14ｇ |
| 塩 | 3ｇ | 2ｇ |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- じゃが芋を良く洗って、串切りにして水にさらします。
- ザルで水をよく切って、ボールに移して油を絡めます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに②を並べ、加熱します。【2段階加熱】
ホットモード・調理温度220℃・調理温度7分・風量3
コンビモード・調理温度220℃・調理温度6分・蒸気量100%・風量3 - 加熱後、ボールに移し、塩を絡めます。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※始めにホットモードで加熱を行うことで、水っぽくなるのを防ぎます。
