鶏のから揚げ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 30ｇ×30人分 | 20人分 |
| 鶏もも肉(30ｇ/個） | 900ｇ | 600ｇ |
| Ａ)濃口しょうゆ | 45ｇ | 30ｇ |
| Ａ)酒 | 18ｇ | 12ｇ |
| Ａ)にんにく(すりおろし） | 14ｇ | 9ｇ |
| Ａ)生姜(すりおろし） | 14ｇ | 9ｇ |
| Ｂ)サラダ油 | 21ｇ | 14ｇ |
| Ｂ)コーンスターチ | 30ｇ | 20ｇ |
| コーンスターチ | 90ｇ | 60ｇ |
| サラダ油 | 30ｇ | 20ｇ |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- 鶏もも肉にＡ)を30分以上漬け込みます。
- ①にＢ)を混ぜ込みます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ②にコーンスターチを練らないようにまぶし、皮の方にサラダ油を少量つけ、皮を上にしてオーブンシートを敷いたホテルパンに並べ加熱します。
コンビモード・調理温度220℃・調理時間10分・蒸気量20%・風量3 - 焼きあがったら、底面がべとつかない様に網にとります。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※コーンスターチは片栗粉や米粉でも代用できます。
※余裕があれば、②のあとに卵（分量外）をまとわせてから③に入ると、より衣感が増します。
