生米から作るかぼちゃリゾット
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 200ｇ×17人分 | 11人分 |
| 無洗米 | 600ｇ | 400ｇ |
| Ａ)玉ねぎ（みじん切り） | 105ｇ | 70ｇ |
| Ａ)にんにく（みじん切り） | 6ｇ | 4ｇ |
| Ａ)オリーブオイル | 53ｇ | 35ｇ |
| かぼちゃ（1cm角）※具材用 | 200ｇ | 130ｇ |
| かぼちゃ（皮なし）※炊き汁用 | 720ｇ | 480ｇ |
| Ｂ)顆粒コンソメ | 50ｇ | 33ｇ |
| Ｂ)水 | 1950ｇ | 1300ｇ |
| Ｂ)上白糖 | 15ｇ | 10ｇ |
| バター | 30ｇ | 20ｇ |
使用ホテルパン 65mm・穴あき・フタ有り
下処理（スチームコンベクション）
- 炊き汁用のかぼちゃを穴あきホテルパンに入れ加熱し、熱いうちに潰します。
スチームモード・調理温度120℃・調理時間15分・風量3 - ①とＢ)を鍋に合わせ加熱し、炊き汁を作ります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- Ａ)をホテルパンに入れ馴染ませ、加熱します。
コンビモード・調理温度170℃・調理時間5分・蒸気量100%・風量3 - 加熱後の③に無洗米を入れ混ぜ合わせ、②の炊き汁と具材用のかぼちゃを入れ、フタをして加熱します。
コンビモード・調理温度150℃・調理時間20分・蒸気量100%・風量3
盛付・提供
- 加熱後すぐバターを入れかき混ぜ、5分後にまたかき混ぜます。器に盛り付け、提供します。
ポイント
※③の加熱は鍋で加熱していただいても良いです。芯が残る仕上がりになります。
