基本のおかゆ
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 200ｇ×12人分 | 8人分 |
| （全粥） | ||
| うるち米 | 420ｇ | 280ｇ |
| 水 | 2100ｇ | 1400ｇ |
| （7分粥） | ||
| うるち米 | 320ｇ | 214ｇ |
| 水 | 2240ｇ | 1500ｇ |
| （5分粥） | ||
| うるち米 | 230ｇ | 150ｇ |
| 水 | 2300ｇ | 1500ｇ |
| （3分粥） | ||
| うるち米 | 120ｇ | 80ｇ |
| 水 | 2400ｇ | 1600ｇ |
使用ホテルパン 65mm・フタ有り
下処理
- 米を洗って、水を切ったらホテルパンに入れます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ①に水を入れ、フタをして加熱します。
スチームモード・調理温度100℃・調理時間45分・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※米と水の分量はお好みに応じて変えてください。割合が変わっても、同じ加熱方法です。
※出来た状態で長い間置いておくと、お米が水を吸って団子のようになります。できるだけ早めに器に取り分けてください。
