いか飯
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 30人分 | 20人分 |
| するめいか（ワタを取りだして洗う） ゲソ（霜降りにして刻む） | 15杯 | 10杯 |
| Ａ)もち米（浸漬する） | 400ｇ | 260ｇ |
| Ａ)ごぼう（粗みじん切り） | 250ｇ | 162ｇ |
| Ａ)人参（粗みじん切り） | 100ｇ | 67ｇ |
| Ａ)椎茸（粗みじん切り） | 100ｇ | 67ｇ |
| Ｂ)酒 | 68ｇ | 44ｇ |
| Ｂ)濃口しょうゆ | 68ｇ | 44ｇ |
| Ｂ)みりん | 68ｇ | 44ｇ |
| Ｃ)だし汁 | 1200ｇ | 800ｇ |
| Ｃ)酒 | 150ｇ | 100ｇ |
| Ｃ)濃口しょうゆ | 103ｇ | 69ｇ |
| Ｃ)みりん | 103ｇ | 69ｇ |
| Ｃ)上白糖 | 50ｇ | 33ｇ |
使用ホテルパン 65mm・フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート、つまようじ
下処理
- 鍋にＣ)を合わせて沸かし、煮汁を作ります。
加熱調理（スチームコンベクション）
- Ｂ)の調味料を合わせたボールにＡ)を30分漬け、加熱します。（加熱後、ゲソと合わせておきます）
スチームモード・調理温度100℃・調理時間10分・風量3 - いかの胴に②を6分目まで詰め、つまようじで止めてホテルパンに並べます。
- ③に①の煮汁を注ぎ、オーブンシートで落とし蓋をし、さらにフタをして加熱します。
コンビモード・調理温度130℃・調理時間50分・蒸気量100%・風量3
盛付・提供
- 食べやすい輪切りにし、器に盛り付け提供します。
