白米の炊飯
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 150ｇ×26人分 | 17人分 |
| 米 | 1800ｇ | 1200ｇ |
| 水（米の1.2倍重量） | 2160ｇ | 1440ｇ |
使用ホテルパン 65mm・フタ有り
下処理
- 米を洗い、30分程浸漬させます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパンに水気を切った米と水を入れ、平らにならし、フタをして加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・蒸気量100%・調理時間25分・風量3 - 加熱後、フタをしたまま15分程蒸らします。
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
