伊達巻
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 100ｇ×15人分 | 10人分 |
| Ａ)卵 | 900ｇ | 600ｇ |
| Ａ)はんぺん | 450ｇ | 300ｇ |
| Ｂ)上白糖 | 45ｇ | 30ｇ |
| Ｂ)みりん | 15ｇ | 10ｇ |
| Ｂ)薄口醤油 | 12ｇ | 8ｇ |
| Ｂ)だし汁 | 150ｇ | 100ｇ |
| Ｂ)はちみつ | 45ｇ | 30ｇ |
使用ホテルパン 40mm
使用推奨備品 オーブンシート、鬼すだれ
下処理
- Ａ)とＢ)の調味料を合わせて、フードプロセッサーにかけます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパンにオーブンシートを敷き、①の生地を流し入れ加熱します。
ホットモード・調理時間200℃・調理時間15分・風量2
盛付・提供
- 鬼すだれで巻いて、粗熱をとって切り分けます。
