豆乳マカロニグラタン～乾麺から加熱～
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 200ｇ×18人分 | 12人分 |
| Ａ)玉ねぎ（薄切り） | 600ｇ | 400ｇ |
| Ａ)かぼちゃ（1cm幅） | 300ｇ | 200ｇ |
| Ａ)シーフードミックス（解凍） | 195ｇ | 130ｇ |
| Ａ)鶏もも（1cm角） | 300ｇ | 200ｇ |
| 有塩バター（溶かす） | 60ｇ | 40ｇ |
| 小麦粉 | 90ｇ | 60ｇ |
| Ｂ)調整豆乳 | 1200ｇ | 800ｇ |
| Ｂ)水 | 375ｇ | 250ｇ |
| Ｂ)塩 | 14ｇ | 9ｇ |
| Ｂ)こしょう | 適宜 | 適宜 |
| マカロニ | 300ｇ | 200ｇ |
| ブロッコリー（一口大） | 300ｇ | 200ｇ |
| シュレッドチーズ | 360ｇ | 240ｇ |
使用ホテルパン 65mm、フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- ブロッコリーは茹でるか、スチコンで加熱をしておきます。
（スチコン加熱の場合：スチームモード・調理温度100℃・調理時間7～8分・風量3） - ホテルパンにＡ)を入れ、バターを馴染ませ小麦粉を全体にまぶします。
- ②にマカロニを入れて軽く混ぜ、Ｂ)を合わせたものを少しずつ流し入れます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ③にオーブンシートで落とし蓋をし、更にフタをして加熱します。
コンビモード・調理温度150℃・調理時間25分・蒸気量100％・風量3 - 加熱後、全体をよく混ぜ①も入れてさらに混ぜ、チーズを散らして加熱します。
ホットモード・調理時間240℃・調理時間3分・風量3
盛付・提供
- 器に取り分け、提供します。
ポイント
- マカロニは14分茹でタイプを使用しています。
- 本レシピはホテルパンで大きく作るレシピですが、⑤以降は小分けしてチーズを乗せて加熱しても良いです。
