魚の幽庵焼き
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 30ｇ×24人分 | 16人分 |
| かます（30g） | 24切 | 16切 |
| 塩 | 6ｇ | 4ｇ |
| ライム汁 | 12ｇ | 8ｇ |
| Ａ)濃口しょうゆ | 64ｇ | 43ｇ |
| Ａ)みりん | 64ｇ | 43ｇ |
| Ａ)酒 | 54ｇ | 36ｇ |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- Ａ)を鍋に合わせ一度加熱し、アルコールを飛ばします。
- かますに塩を振り30分程度置き、水気をふき取ります。
- ①にライム汁を入れ幽庵地を作り、②を漬け込みます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに③を並べ加熱をします。
コンビモード・調理温度210℃・調理時間8分・蒸気量60％・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
