マカロニグラタン～乾麺から加熱～
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 250ｇ×15人分 | 10人分 |
| Ａ)玉ねぎ（2cm長さ薄切り） | 580ｇ | 387ｇ |
| Ａ)しめじ | 200ｇ | 133ｇ |
| Ａ)シーフードミックス（解凍） | 160ｇ | 107ｇ |
| Ａ)鶏もも（1cm角） | 220ｇ | 147ｇ |
| 有塩バター（溶かす） | 60ｇ | 40ｇ |
| 小麦粉 | 90ｇ | 60ｇ |
| マカロニ | 300ｇ | 200ｇ |
| Ｂ)牛乳 | 1200ｇ | 800ｇ |
| Ｂ)水 | 380ｇ | 253ｇ |
| Ｂ)塩 | 14ｇ | 9ｇ |
| Ｂ)こしょう | 適宜 | 適宜 |
| ブロッコリー（一口大） | 280ｇ | 187ｇ |
| 溶けるチーズ | 360ｇ | 240ｇ |
| 乾燥パセリ | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 65mm・フタ有り
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- ブロッコリーは茹でるか、スチコンで加熱をしておきます。
- ホテルパンにＡ)を入れ、バターを馴染ませ小麦粉を全体にまぶします。
- ②にマカロニを入れて軽く混ぜ、Ｂ)を合わせたものを流し入れます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ③にオーブンシートで落とし蓋をし、さらにフタをして加熱します。
コンビモード・調理温度150℃・調理時間25分・蒸気量100%・風量3 - 加熱後、全体をよく混ぜ①のブロッコリーも入れてさらに混ぜ、チーズを散らして加熱します。
ホットモード・調理温度240℃・調理時間4分・風量3
盛付・提供
- お好みで乾燥パセリを散らし、提供します。
ポイント
※マカロニは9分茹でタイプを使用しています。
※①の工程でブロッコリーをスチコンで加熱する場合は、スチームモード100℃、7～8分加熱します。
