イワシのさんが焼き
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 60ｇ×15個分 | 10個分 |
| Ａ)イワシのすり身 | 750ｇ | 500ｇ |
| Ａ)長ネギ（みじん切り） | 225ｇ | 150ｇ |
| Ａ)生姜（みじん切り） | 45ｇ | 30ｇ |
| Ａ)ごま油 | 15ｇ | 10ｇ |
| Ａ)味噌 | 55ｇ | 36ｇ |
| Ａ)みりん | 38ｇ | 25ｇ |
| Ａ)片栗粉 | 30ｇ | 20ｇ |
| 大葉 | 15枚 | 10枚 |
| サラダ油 | 22ｇ | 15ｇ |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシート、ディッシャー16号
下処理
- ボールにＡ)を入れ、よく練り混ぜます。
- オーブンシートを敷いたホテルパンに、片面にサラダ油を付けた大葉を油を塗った面を下にして並べます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ②の大葉の上に①の生地をディッシャー等でのせ、形を整え加熱します。
コンビモード・調理温度170℃・調理時間10分・蒸気量60%・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
