さわらの西京焼き
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 50ｇ×24人分 | 16人分 |
| さわら（50ｇ） | 24切 | 16切 |
| Ａ)酒 | 180ｇ | 120ｇ |
| Ａ)みりん | 216ｇ | 144ｇ |
| Ｂ)西京みそ | 216ｇ | 144ｇ |
| Ｂ)上白糖 | 72ｇ | 48ｇ |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- Ａ)を鍋に合わせ加熱をして沸かし、アルコールを飛ばします。
※湿度によっては炎が上がるので覗き込まないようにして下さい。 - ①にＢ)を混ぜ込み、魚を30分以上漬け込みます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに余分なタレを除いた魚を並べ、加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間9分・蒸気量60%・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※西京タレが焦げやすいので、余分なタレは取り除いて、低い温度で加熱をします。
