秋鮭のホイル焼き
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 79ｇ×12人分 | 8人分 |
| 秋鮭（40ｇ） | 12切 | 8切 |
| 塩 | 2.4ｇ | 1.6ｇ |
| 片栗粉 | 適宜 | 適宜 |
| Ａ)にんじん（細切り） | 48ｇ | 32ｇ |
| Ａ)玉ねぎ（スライス） | 48ｇ | 32ｇ |
| Ａ)しめじ（ほぐす） | 48ｇ | 32ｇ |
| Ａ)えのき（4cm幅） | 48ｇ | 32ｇ |
| Ｂ)味噌 | 72ｇ | 48ｇ |
| Ｂ)マヨネーズ | 144ｇ | 96ｇ |
| Ｂ)上白糖 | 36ｇ | 24ｇ |
| バター | 24ｇ | 16ｇ |
| 小ねぎ | 適宜 | 適宜 |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 アルミホイル
下処理
- 秋鮭に塩（0.2ｇ/1切）を振り、片栗粉をまぶします。
- Ｂ)を混ぜ合わせておきます。
- Ａ)と②を混ぜ合わせます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- アルミホイルに【①→③→バター→小ねぎ】の順に乗せ包み、ホテルパンに並べ加熱します。
コンビモード・調理温度200℃・調理時間10分・蒸気量100%・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
