焼豚（真空調理）

下処理

1. 塩こしょうをした豚肩ロースを、軽くサラダ油を引いたフライパンで表面を加熱し、焼き色を付けたあと、冷却します。
2. 鍋にＡ)を入れ軽く炒め、Ｂ)を加えて一度沸騰させ、冷却します。
3. ①と②が冷めたら、真空包装袋に入れて、真空パックします。（※目安は肉モードで30秒間）

加熱調理（スチームコンベクション）

4. ③にムースシールを貼って中心温度計を挿し、加熱します。
   スチームモード・調理温度70℃・芯温63℃・風量3（※目安で1時間半前後かかります）
5. 引き続き加熱します。
   スチームモード・調理温度63℃・調理時間30分・風量3　

盛付・提供

6. すぐに食べる場合は袋から取り出し、保存する場合は90分以内に中心温度3℃まで冷却し保存してください。

ポイント

※④の加熱時間は肉の状態により変わります。あくまで目安として考えてください。