ガイヤーン（タイ風焼き鳥）
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 40g×30人分 | 20人分 |
| 鶏もも肉（40ｇ） | 1200ｇ | 800ｇ |
| Ａ)ナンプラー | 90ｇ | 60ｇ |
| Ａ)オイスターソース | 45ｇ | 30ｇ |
| Ａ)にんにくおろし | 15ｇ | 10ｇ |
| Ａ)はちみつ | 45ｇ | 30ｇ |
| Ａ)酒 | 45ｇ | 30ｇ |
| Ａ)パクチー（みじん切り） | 30ｇ | 20ｇ |
使用ホテルパン 20mm
使用推奨備品 オーブンシート
下処理
- Ａ)を混ぜ合わせた調味液に、鶏もも肉を30分以上漬け込みます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- オーブンシートを敷いたホテルパンに、①の鶏もも肉を皮を上にして並べ、加熱します。
コンビモード・調理温度220℃・調理時間8分・蒸気量60%・風量3
盛付・提供
- 器に盛り付け、提供します。
ポイント
※タイ料理です。お好みでパクチーは入れなくても美味しく作れます。
